음식은 한 공동체의 정체성을 나타내며, 한 국가의 중심 주제라고들 합니다.
가자 지구에 거주하는 약 200만 명의 팔레스타인인들에게 음식은 그들의 독특한 생활 방식을 연결하는 매개체이며, 이는 포위된 고향에서 끊임없이 위협받고 있습니다.
팔레스타인 사람들은 가장 유명한 요리인 ‘무사칸(Musakhan)’부터 덜 알려졌지만 똑같이 맛있는 요리들까지, 그들의 요리를 통해 이러한 생활 방식과 유산을 보존하려고 노력합니다.
수상 경력이 있는 팔레스타인 작가 라일라 엘 하다드(Laila El Haddad)의 책 “The Gaza Kitchen: A Palestinian Journey”는 가자 음식에 관한 가장 상세하고 권위 있는 책으로 여겨지며, 130개의 레시피와 함께 음식, 유산, 가족에 대한 이야기를 담은 남녀의 일화가 포함되어 있습니다.
엘 하다드에 따르면, 가자의 요리에는 매운 스튜, 톡 쏘는 딥, 강렬한 풍미의 생선 요리, 꿀로 덮인 디저트 등이 포함됩니다.
해안 도시임에도 불구하고, 많은 사람들은 가자에서 해산물이 인기가 많고 저렴할 것이라고 생각할 수 있습니다. 그러나 이스라엘의 봉쇄로 인해 어업 구역이 제한되어 팔레스타인 사람들이 가장 좋아하는 음식 중 하나에 접근하는 것이 어렵습니다.
하지만 팔레스타인 사람들은 이러한 상황에 적응하며 요리를 변형시켜 왔습니다. 음식은 생존의 지침서이기도 합니다.
축하의 음식
팔레스타인 여성 연합의 회원이자 어머니인 모나 알고사인(Mona Alghosain)은 TRT World와의 인터뷰에서 “가자에서는 가자 주민이나 이 지역에 거주하는 팔레스타인 난민들만이 준비하는 특별한 음식들이 많이 있습니다.”라고 말했습니다. “가자의 인기 있는 음식 중 하나는 ‘수마키야(Sumaqiyya)’로, 주로 이드(Eid)나 결혼식과 같은 기쁜 날에 요리합니다.”
수마키야는 가자의 가장 오래된 요리 중 하나로, 1225년에 출판된 여행자이자 편집자인 무함마드 빈 하산 알 바그다디(Muhammad bin Hasan al Baghdadi)의 요리책에 언급되었습니다. 알 바그다디의 책 원고는 튀르키예 이스탄불의 쉴레이마니예 도서관에 보존되어 있습니다.
알고사인은 “이 요리는 수마크(Sumac)가 색과 맛을 내는 필수 성분이기 때문에 수마키야라고 불립니다.”라고 말했습니다. 수마크는 요리에 신맛을 더하는 꽃 식물로, 아열대 및 온대 지역에서 자라며 향신료, 염료, 일부 약재로 사용됩니다.
“이 요리는 양고기 조각을 양파와 함께 끓인 후, 신선한 근대, 딜, 마늘, 타히니, 밀가루, 올리브 오일, 고기 조각을 넣고, 마지막으로 수마크와 고추를 추가하여 준비합니다. 병아리콩이나 녹색 고추를 추가하는 것은 선택 사항입니다.”
알고사인은 수마키야가 주로 이드 알 아드하(Eid al Adha)와 같은 기쁜 날에 제공된다고 말했습니다. 이는 희생 동물에서 얻은 고기가 사용 가능하기 때문입니다. “이 음식에는 축복이 깃들어 있으며, 아랍 빵과 맛있는 피클과 함께 제공되며, 보통 많은 사람들을 위해 준비됩니다.”라고 그녀는 덧붙였습니다.
저예산 음식
그러나 대부분의 팔레스타인 사람들에게 수마키야는 고비용으로 인해 사치스러운 음식입니다. 가자의 빈곤율은 매우 높은 실업률과 악화된 사회적 조건으로 인해 59%까지 상승했습니다.
경제적이면서도 건강한 음식도 있습니다. 알고사인은 “어려운 경제 상황으로 인해 가자 주민들은 저렴한 음식을 요리합니다. 이러한 단일 그릇 요리 중 하나는 ‘루마니야(Rummaniyya)’입니다.”라고 설명합니다.
루마니야는 전통 요리로, 많은 석류를 포함하기 때문에 이 이름이 붙었습니다. 석류는 아랍어로 ‘루만(Rumman)’이라고 불립니다. “이 요리는 맛있습니다. 또한 잘게 썬 가지, 렌틸콩, 밀가루, 소금, 마늘, 고수, 올리브 오일로 구성됩니다.”라고 알고사인은 말하며, 이 음식은 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있다고 덧붙였습니다. “저는 가끔 이 요리를 만듭니다. 이웃과 친척들에게 루마니야 요리를 선물하기도 합니다.”
“루마니야는 수마키야와 매우 비슷합니다. 둘 다 비타민과 철분이 풍부합니다. 많은 사람들이 ‘다가 가자위야(Dagga Ghazawiya)’와 함께 먹는 것을 선호합니다.”
다가 가자위야는 매운 녹색 고추, 토마토, 고수, 양파, 소금, 레몬 주스를 섞어 만든 샐러드 요리입니다. 모든 재료는 ‘지브디야(zibdiya)’라는 점토 그릇에서 으깹니다.
가장 저렴한 채식 요리
2008-09년 이스라엘의 가자 전쟁 동안, 이스라엘 보안군이 시행한 봉쇄로 인해 팔레스타인 사람들은 심각한 식량 부족에 직면했습니다.
겨울 동안, 많은 가족들은 지중해 지역에 자생하는 잎채소인 ‘코비자(khobiza)’로 생존했습니다.
이 식물의 잎으로 건강하고 전통적인 요리를 만들 수 있습니다. 이 요리는 비건이며 글루텐 프리입니다. “올리브 오일과 섞으면 독특한 요리가 됩니다.”라고 알고사인은 말합니다. “코비자는 길가와 주방 정원 어디에서나 자라며, 쉽게 채집할 수 있고 잘게 썬 양파와 함께 올리브 오일, 소금, 후추를 추가하여 요리할 수 있습니다.”
치즈 없는 쿠나파
가자에는 많은 특별한 디저트가 있지만, 그 중에서도 가장 유명한 것은 아마도 ‘쿠나파 나불시야(Kunafa Nabulsiya)’일 것입니다. 이 디저트는 주황색 반죽과 나불시 치즈로 만들어지며, 점령된 서안 지구의 나불루스(Nablus)에서 유래한 이름을 가지고 있습니다.
가자의 제과점과 가정에서는 세몰리나, 기름, 설탕, 코코넛 가루, 꽃물, 아몬드로 만든 ‘나모라(Namora)’와 같은 다른 디저트도 준비합니다.
‘말라테트(Malatet)’는 비스킷 반죽처럼 보이는 가장 간단한 디저트 중 하나이며, ‘무타박(Mutabak)’은 달콤한 시럽과 설탕으로 만든 파이 반죽입니다. 가자 남부 지역에서 잘 알려진 ‘마크톰 아즈와(Makhtom Ajwa)’는 대추와 견과류로 만들어지며, 수유 중인 여성들에게 추천됩니다.
또 다른 디저트인 ‘쿠나파 아라비아(Kunafa Arabia)’는 팔레스타인 사회에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다.
알고사인은 “쿠나파 아라비아, 또는 일부 사람들이 부르는 ‘쿠나파 가자위야(Kunafa Ghazawiya)’는 약혼식, 라마단의 이프타르, 가족 모임과 같은 기쁜 날에 제공됩니다.”라고 말합니다.
이 디저트는 기름에 담근 불거(밀의 일종)와 육두구 또는 계피를 섞어 만든 후, 달콤한 시럽과 견과류를 얹어 만듭니다.
팔레스타인 사람들에게 디저트는 언젠가 자유로운 국가로서의 미래를 약속하는, 그만큼 달콤한 희망입니다.
