په ۲۰۱۲ کال کې، د مرکزي فرانسې د یوه کوچني ښار اوسېدونکي ناخوښه شول کله چې د دوی د خوښې ریستورانت د یو دونر کباب پلورنځي په ځای بدل شو. دغه ریستورانت، چې د پروفیسور ژان پییر پولین د پلار و، چې یو مشهور خوراکي ټولن پوه دی، د ترکي مهاجرینو له خوا واخیستل شو.

د دونر پلورنځی، چې د چټک او سړک اصیل خوراک لپاره مشهور و، یوازې د اروپا په زرګونو دوکانونو کې یو بل اپشن وه. دا خواړه لومړی په ۱۹۶۰مو کلونو کې جرمني ته د ترکي مهاجر کارګرانو له خوا راوړل شوي وو.

د دونر کباب، چې له مصاله لرونکي غوښې څخه جوړېږي او په عمودي ګرځنده ګریلې کې په یوه معکوس مخروط کې ایښودل کېږي، په ټیټه تودوخه پخیږي مخکې له دې چې نرۍ ټوټې ټوټې شي, او خوړو ته وړاندې شي.

د خپلې مشهورتیا له امله، اوس دونر په غیر رسمي ډول په جرمني کې د انفلاسیون د اندازه کولو لپاره کارول کېږي. د دونر پلور هر کال شاوخوا ۷ میلیارد یورو عاید رامنځته کوي.

په هرصورت، مشهورېدل خپله یوه بیه لري.

په ۲۰۲۴ کال کې، دونر کباب د ترکانو او جرمنانو ترمنځ د کلتوري شخړې موضوع ګرځېدلی، چې دواړه ټولنې یې د ملکیت ادعا کوي. په جرمني کې ترک مهاجرین اوس د تړاو پیچلي موضوع استازیتوب کوي. حتی هلته د ترکي ټولنې دننه هم د دې کلتوري تبادلې په اړه نظرونه مختلف دي.

جین پییر پولین TRT World ته وویل: د مهاجرینو او کوربه ټولنې ترمنځ اړیکه د منلو یا رد کولو پوښتنې شاوخوا ګرځي، او د 'نورو' خواړه خورا څرګنده نښه ده.

د تړاو جګړې

که څه هم دونر کباب د اوږدې مودې راهیسې د ترکانو او جرمنانو لخوا پالل کیږي، خو په دې وروستیو کې د هغې د مالکیت پر سر شخړه نړیوالې مرحلې ته رسیدلې ده.

د اپریل په میاشت کې، ترکیې اروپایی کمیسیون ته یو غوښتنلیک وړاندې کړ چې په ټوله اروپا کې د دونر کباب لپاره د ځانګړي دریځ غوښتنه کوي.

دا اقدام د اپریل په میاشت کې ترکیې ته د آلمان د ولسمشر فرانک والټر شټاین مایر له سفر سره همغږي و، چې په ترڅ کې یې له برلین څخه د ترکیې د کباب تولیدوونکی هم ملګری و.

دغه عمل د دې په اړه بحثونه راولاړ کړل چې حقیقتاً دا خواړه د چا ملکیت دي او آیا دا د کلتوري پُل جوړولو نښه وه یا د برترۍ ادعا.

که ورکړل شي، د دودیز ځانګړتیا تضمین، به ډاډ ترلاسه کړي چې یوازې هغه تولیدونکي چې د تولید ثبت شوي میتودونو ته غاړه کیږدي کولی شي خپل محصول د ډونر کباب په توګه لیبل کړي. دا معیارونه په ګوته کوي چې بسپنه ورکوونکی باید د دریو کالو څخه ډیر عمر لرونکي غواګانو غوښه یا د مرغۍ غوښه شامل نکړي.

د جرمني د فدرالي خوړو او کرنې وزارت د ترکیې د غوښتنې مخالفت کړی دی، چې راپورونه وايي دا د جرمن تولیدوونکو اتحادیو لخوا د راکړې ورکړې له امله و.

د مینز ښار یو 53 کلن ترکي ډونر تولیدونکی مظفر سیهان چې له 2001 راهیسې په جرمني کې ډونر پلوري وايي: ډونر کباب بې له شکه ترکیه پورې اړه لري. هغه داهم وايې چې لحمجون (یو نری ډوډۍ چې غوښه او سبزیجات پرې ایښودل کېږي) ترکيې خواړه يې بولي.

هر ځل چې څوک 'ترکي پیزا' ووايي، زه ورته 'لحمجون' اصلاح کوم," هغه TRT World ته وايي. موږ اړتیا لرو چې خپل ارزښتونه وساتو.

ټولنیز انسان پوه پولین تشریح کوي چې د مهاجرو کلتوري هویت د دوی د اصلي ځای د خوړو کلتور سره د تړاو له امله په زړه پورې دی.

هغه زیاتوي: "دا اړیکه اکثرا مثالي او ځینې وختونه پټه وي."

د ټورنټو په پوهنتون کې د خوړو د تاریخ پروفیسور جیفري ایم پیلچر وايي چې په دې شخړه کې اصلي مسله د بسپنه ورکوونکي د لیبل کولو په اړه نه ده بلکه په آلمان او ترکيه کې د آلماني ترکانو ټولنیز او کلتوري وضعیت دی.

پلچر TRT World ته وویل: موږ خواړه د ځان د تعریف کولو او له نورو څخه د توپیر لپاره کاروو. نو، کله چې دوه مختلف ګروپونه د ورته خوړو ادعا کوي، موږ ممکن د ګواښ احساس وکړو.

د سوداګریزېدو له لارې وده

د استانبول میشت نړیوال دونر فدراسیون، چې د ترکیې د اتحادیې غوښتنلیک یې وړاندې کړ، ادعا کوي چې ترکي دونر کباب په ۱۸۰۰مو کلونو کې د عثماني امپراتورۍ په دوره کې خپور شو.

هغوی ادعا کوي چې د عمودي پخلي طریقه ۱۵۰۰مو کلونو ته ځي، چې عثماني تاریخپوه او ساينس پوه تاکی الدین لخوا مستند شوې ده، چې ګمان کیږي هغه د عمودي بخار-برخه لرونکي ګرځنده دونر ماشین اختراع کړی و، کوم چې د استانبول په اسلامي ساینس او ټیکنالوژۍ د تاریخ په موزیم کې نندارې ته وړاندې شوی دی.

اوليا جليبی، چې د ۱۶۶۰مو کلونو یو مشهور عثماني سیاح و، په خپل تاریخ کې د کریمیا په اړه چې هغه وخت عثماني قلمرو و، د افقي پخلي کباب یادونه کړې ده. عثماني دونر ښایي د عصري دونر کباب څخه توپیر درلود، کوم چې عموماً په یوه پلیټ کې د وريجو سره وړاندې کېږي.

دا ګمان کېږي چې چا په خپله عصري بڼه کې وړاندې کړ—چې په پیتا یا نري پلیټ ډوډۍ کې تړل شوې وي، کوم چې په نړیواله کچه پراخه پېژندګلوي لري. په هر حال، په جرمني کې دونر سینډوچونه اوس عادي دي، پداسې حال کې چې په ترکیه کې دغه خواړه لا هم په مختلفو بڼو کې وړاندې کیږي، لکه په ډوډۍ کې، په پلیټ کې د وريجو سره، یا د مستو سره.

دا توپير ښايي په جرمني کې د دونر کباب د مشهورېدو لامل شوی وي، چيرته چې دا د خپلې آسانۍ او د خوړلو د اسانتيا له کبله يو مخکښ د سړک په غاړه خوراکي توکی ګرځېدلی دی.

د پروفېسر پیلچر په وينا، دونر کباب په خپله يوه سوداګريزه ډوډۍ ده. هغه پوښتنه کوي, آيا خلک په کور کې رښتيا هم هغه عمودي ګرېلونه کاروي؟ نن ورځ، د خوراکي توکو په پلور کې د زياتې سوداګرۍ او ګټې سره، سيالي کولی شي لا پسې زياته شي... ترکي پخونکي په حقه ناراضه کېږي که د دوی (دونر) نسخه له پامه وغورځول شي.

د دې ډوډۍ لفظي معنی د پخولو طریقې ته اشاره کوي، ځکه چې د ترکیې کلمه "دونر" د dönmek څخه اخیستل شوې، چې معنی یې "ګرځېدل" ده. د دونر غوښه په یو افقي سیخ باندې پخيږي چې په اور باندې تاوېږي.

المانيان هم د ترکیې د وړاندیز د منلو په صورت کې د نوم د بدلولو په اړه غور کوي، او د المان رسنۍ "ګرځېدونکی سیخ" د یو احتمالي بدیل په توګه وړاندیز کوي.

ترکیبونه اهمیت لري

هم تولیدوونکي او هم مصرفوونکي وايي هغه څه چې د الماني دونر کباب له نورو څخه جلا کوي، د غوښې سره د شته اجزاوو سخاوت دی، لکه رومي بانجان، سلاد، بادرنګ، سره کلم، او بېلابېلې ساسونه.

متخصصین په ګوته کوي چې ترکیبونه د هویت سره نږدې تړلي دي.

پولین وايي: د ترکیبونو او هویت ترمنځ اړیکه ده، ترکیبونه د هویت مختلف کچې منعکس کوي - ملي، سیمه ایز، او کورنۍ. د توپیر لپاره دا ظرفیت دوی تعریفوي. په پایله کې، دونر کباب یو واحد ډوډۍ نه ده بلکې ډیری نسخې پکې شاملې دي.

محمد انوور اورال، چې په سټټګارټ کې یو ځوان دونر پلورونکی دی، د "الماني دونر کباب" نوم سره هېڅ ستونزه نه ویني، ځکه چې دا په بشپړه توګه بېل ترکیب لري.

زموږ ترکیب ډېر بډایه ده، چې ۲-۳ چنده زیات توکي لري، او پکې ۵-۶ ډوله بېلابېلې ساسونه شامل دي. دغه ساسونه د جرمني انداز ځانګړتیا ده، له همدې امله دې ته 'جرمني دونر' ویل کېږي، هغه TRT World ته وایي.

۳۰ کلن ترکي ځوان، چې د اوو کلونو راهیسې د دونر دوکان لري، یادونه کوي چې که څه هم دونر کباب په ترکیه کې پیل شوی، دا په جرمني کې ترکي مهاجرین وو چې دې ډش ته یې 'عصري بڼه' ورکړه.

د اونور او مظفر ترمنځ اساسي توپیر د دوی د نسلونو په پیژند کې دی.

اونور، دوهم نسل ترکي مهاجر چې په آلمان کې زیږیدلی، د ترکي مهاجرو ټولنې سره قوي اړیکه احساسوي چې هغه په ​​کې لوی شوی او د ډوډۍ په مشهورولو کې د دوی د رول دفاع کوي. مظفر، د ترکيې څخه د لومړي نسل مهاجر چې شاوخوا 30 کاله دمخه آلمان ته تللی، د "جرمن ډونر" اصطلاح په کارولو سره په کلکه ټینګار کوي.

خو دواړه تولیدوونکي د 'جرمني ترکي' لیبل ردوي او غوره ګڼي چې یوازې د ترکي په توګه وپېژندل شي.

دوه اړخیزه پیژندنه

د نړیوال دونر فدراسیون ځانګړي طریقې او معیارونه وړاندیز کوي، چې په هغې کې باید غوښه د غوا یا پسه وي، په ۳-۵ ملي متره ټوټو پرېکړل شي، او لږ تر لږه لس ساعتونه د مالګې، تور مرچ، اوریګانو، کټ شوي پیاز ، مستې یا شیدو سره په کره اندازې سره اخته شي.

په آلمان کې، بسپنه ورکوونکي تولیدونکي معمولا غوښه کاروي او ادعا کوي چې د وړاندیز شوي غوښې په سمه توګه د مینځلو لپاره کافي اسانتیاوې شتون نلري. په جرمني کې ډېری د دونر دوکانونه غوښه افقي ډول د پرانستې اور پر سر نه پخوي؛ پر ځای یې د لویو عرضه کوونکو څخه مخکې پرې شوې غوښه اخلي.

پیلچر وايي: د اصلي نوم خوندي کول پدې معنی دي چې ځانګړي نومونه یوازې د ټاکل شوې سیمې څخه خواړو ته کارول کیدی شي، خو زیاتوي چې دغه نومونه نورو ته د یو ځانګړي شی د بیا تولیدولو مخه نه نیسي.

د اسوسیاسیون وراچې پیزا نیپولیتانا’ ځانګړي پیزایریا تصدیقوي، خو نورو ته د 'پیزا' اصطلاح کارولو مخه نه شي نیولی. په اصل کې، د دې ټول ډولونه د ساتنې، اعلاناتي وسیلې دي چې دا ځکه ضروري ګڼل کېږي چې کلتوري تبادله ډېره پراخه شوې ده.

د کډوالۍ سره، هر ځل یو نوې ترکیب جوړیږي، دا یوه بله کیسه ده. دا د پیزا لپاره یوه نوې کیسه وه چې په شیکاګو کې تولید شوه، پولین وایي.

هغه یادونه کوي چې د کډوالو مبارزه د یوه واحد هویت سرچینې موندلو لپاره د دوی د خوړو سره اړیکه نوره هم پېچلې کوي.

که څه هم دوی د لسیزو راهیسې دونر کباب تولیدوي، په جرمني کې د ترکي تقریبا ۳ میلیونه غړې ټولنې کیسه د نسلونو په تیریدو سره بدله شوې ده.

53 کلن دونر تولید کونکی سیهان په دې باور دی چې د ترکي او آلماني خواړو تر مینځ د دونر کباب بدلول د دې مهاجرې ټولنې دوه ګوني هویت منعکس کوي.

هغوی وایي ‘موږ نه دې ځای پورې تړاو لرو او نه هغې سيمې پورې,’ او دوی بالکل سم وايي.