Храната има тази уникална сила. Тя не е просто гориво за нашите тела. Няколко прости съставки, когато се смесят, могат да създадат ястия с дълбок смисъл. Това е израз на култура и общност. Това е също източник на утеха и сближава хората.

Всяка култура използва храната за отбелязване на важни житейски събития - като сватби, погребения или празници. В мирно време или конфликт, храната създава чувство за принадлежност и свързва хората с тяхното наследство. За палестинците това е особено вярно.

В Газа, където живеят около два милиона палестинци, храната е нещо повече. Това е връзка с живота, който продължава да бъде под заплаха.

След повече от година израелски атаки, около два милиона палестинци в Газа изпитват сериозен недостиг на храна. Един от всеки петима души е изправен пред заплахата от глад. Израелските военни действия и заповеди за евакуация доведоха до затварянето на пекарни и центрове за разпространение на храна, принуждавайки много палестинци да разчитат на помощ.

Но дори преди войната, израелските власти се опитваха да блокират и ограничат достъпа на храна в Газа. В крайна сметка, палестинците запазват своя начин на живот и наследство чрез кулинарията. Нека видим как храната служи като котва за палестинската идентичност:

Палестинците се опитват да запазят своя начин на живот и наследство чрез кулинарията - казва наградената авторка Лайла Ел Хадад в интервю за Университета Дюк.

Книгата на Ел Хадад "Кухнята на Газа: Палестинско пътуване" се смята за най-подробната и авторитетна кулинарна книга на Газа. Тази колекция включва 130 рецепти и истории за семейства и наследство, улавяйки вкусовете на Газа - пикантни яхнии, люти сосове и сладки десерти.

Като крайбрежен град, мнозина биха предположили, че морските дарове са популярни и достъпни в Газа. Въпреки това, дори преди войната, израелската обсада ограничаваше достъпа до риболовните зони, отрязвайки достъпа до една от любимите им храни.

Но през годините те са се адаптирали към ситуацията и са импровизирали ястията. За палестинците храната е също ръководство за оцеляване. Нека разгледаме някои от техните емблематични ястия:

Едно от най-старите ястия на Газа, оцеляло до днес, е "Сумакия". То е споменато в готварската книга на пътешественика Мухамад бин Хасан ал Багдади от 1225 г.

Кръстено е на сумак, популярна червена подправка в близкоизточната кухня. "Сумакия" се приготвя чрез варене на малки парчета агнешко месо с лук, след това се добавят листни зеленчуци, чесън, тахин, брашно, зехтин и, разбира се, сумак и чили. Сервира се с традиционен хляб и туршии.

Ястието се консумира в щастливи случаи като Курбан Байрам поради наличието на месо от жертвените животни. Палестинците казват, че в това ястие има благословия. Но въпреки това, "Сумакия" е скъпо удоволствие.

Цените на основните стоки са се покачили рязко. Израелската обсада блокира 83 % от хранителните помощи, достигащи до Газа. Например, чувал брашно от двадесет и пет килограма струва 150 долара на юг и може да достигне 1000 долара на север. Преди войната, една дузина яйца струваше 3,50 долара, но сега се продават за 32 долара - почти десет пъти по-висока цена - на юг, и двойно повече от това - около 73 долара - на север.

Палестинците са трябвало постоянно да адаптират своята кухня, за да бъде достъпна и практична.

Пример за това е ястието в една купа "Руманиа". "Руманиа" може да изглежда като "Сумакия", за която току-що говорихме, но е вегетарианска. Кръстена е на арабската дума за нар и съдържа също патладжан и леща. Може да се яде топла или студена. Обикновено се консумира с "Дага Газауия", пикантна салса.

В периода между 2008 и 2009 година, когато Израел започна нова война срещу Газа, сред атаките и под обсада, палестинците се сблъскаха с тежък недостиг на храна. Много семейства се обърнаха към "хобиза", за да оцелеят през зимата.

Хобиза е листно растение, което лесно се събира. То е богато на витамини и минерали и се превърна в основна храна през тези трудни времена.

Накрая, десертът е обещание за обнадеждаващо бъдеще. Емблематичният десерт на Газа, "Кунафа Набулсия", включва слоеве сладко тесто и сирене. Сиренето е кръстено на корените си в окупирания град Наблус в Западния бряг.

Друга популярна сладка е "Кунафа Арабия", която се приготвя с булгур, накиснат в гхи със слой сладък сироп и хрупкави ядки отгоре.

Всяко отделно ястие стои като пример за устойчивост и находчивост в палестинската кухня. Храната е културна котва и механизъм за оцеляване за тях. Но това е нещо, с което всички можем да се свържем. Хората често казват "ти си това, което ядеш". И това е истина! Храната е отражение на това кои сме. Тя оформя нашия опит, подхранва взаимоотношенията ни и ни свързва с нашите корени.

Благодаря, че бяхте с нас и се надяваме да бъдем отново заедно ! Предложихме ви адаптация на статия на Хатем Шураб за TRT World.